A【解析】单定义。保护色的关键信息为：体表的颜色改变为与周围环境相似。A项，变色龙体表颜色随环境发生改变，即改变为与周围环境相似，符合定义;B项，枯叶蝶是形状及颜色均像枯叶，不符合定义;C项，毒蘑菇的鲜艳色彩会与周围环境有很大不同，属于警戒色，不符合定义;D项，雄鱼尾鳍根处有橙黄色斑酷似鱼卵，并未体现体表的颜色改变为与周围环境相似，不符合定义。因此，本题选择A选项。