B【解析】第一步，本题考查生物知识并选错误项。第二步，缺乏维生素B1会导致脚气病和皮肤炎症，不是维生素E。维生素E是一种脂溶性维生素，其水解产物为生育酚，是最主要的抗氧化剂之一。因此，选择B选项。
【拓展】A项：维生素A又称视黄醇或抗干眼病因子，是构成视觉细胞中感受弱光的视紫红质的组成成分，助于视力和免疫力。缺乏时表现为生长迟缓、暗适应能力减退而形成夜盲症。由于表皮和粘膜上皮细胞干燥、脱屑、过度角化、泪腺分泌减少，从而发生干眼病。A项正确。
C项：生物素又称维生素H、辅酶R，是水溶性维生素，也属于维生素B族，B7。它是合成维生素C的必要物质，是脂肪和蛋白质正常代谢不可或缺的物质。是一种维持人体自然生长、发育和正常人体机能健康必要的营养素。C项正确。
D项：维生素M又称为叶酸，是一种水溶性维生素。叶酸在蛋白质合成及细胞分裂与生长过程中具有重要作用，对正常红细胞的形成有促进作用。缺乏时可致红细胞中血红蛋白生成减少、细胞成熟受阻，导致巨幼红细胞性贫血。D项正确。
