13. 菠菜不仅含有大量的 β 胡萝卜素，也是维生素 B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。但是菠

　　菜不能直接烹调，吃菠菜时宜先用沸水烫软，捞出再炒。在烹调前用沸水烫菠菜的主要原因是：

　　A.清除生菠菜含有的红血球凝集素

　　B.改变生菠菜内龙葵素的化学成分

　　C.防止菠菜内的草酸成分阻碍人体对钙的吸收

　　D.清除菠菜种植过程中残留的农药

　　14. 红细胞是血液中数量最多的一种血细胞，它在人体中的主要作用是：

　　A.将氧气从肺运送到身体各个组织

　　B.作为免疫系统的一部分帮助身体抵抗传染病以及外来感染

　　C.促进血液中的生物化学反应，辅助生物体的新陈代谢

　　D.在血管破裂时大量聚集，起到凝血作用

　　13.【答案】C

　　【解题思路】 第一步，本题考查生活常识。 第二步，菠菜富含草酸，草酸根离子在体内与钙结合形成草酸钙，不仅会影响钙的吸收，还 会导致结石的形成。高温烫煮可使菠菜中的草酸升华，从而降低菠菜中的草酸含量。因此，选择 C 选项。

　　【拓展】 A 项：红血球凝集素，也称为血凝素，多存在于豆科植物中，如四季豆等能与红细胞表面的 受体结合引起凝血。 B 项：龙葵素，也称为马铃薯毒素，多存在于马铃薯、茄子中，是一种有毒的糖苷生物碱， 有腐蚀性和溶血性。 D 项：高温烫煮可以去除植物上一部分的农药残留，但不是菠菜烫煮的主要原因。

　　14.【答案】A

　　【解题思路】 第一步，本题考查生物医学。 第二步，红细胞主要由血红蛋白组成，血红蛋白能和空气中的氧结合，因此红细胞能通过血 红蛋白将吸入肺泡中的氧运送给人体中的各个组织。因此，选择 A 选项。

　　【拓展】 B 项：白细胞的作用是帮助身体抵抗传染病以及外来感染。 C 项：生物酶的作用是促进血液中的生物化学反应，辅助生物体的新陈代谢。 D 项：血小板的作用是在血管破裂时大量聚集，起到凝血的效果。